Queso de pasta prensada, elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega, raza exclusiva de la región de la mancha, es una leche especial y característica de esta raza autóctona que le aporta al queso manchego un sabor único.
Con una maduración de entre 2 meses y 2 años, color blanco marfil y olor intenso, dependiendo de la maduración, ideal para acompañarlo con un buen vino tinto o una cerveza especial.